Jeg er med i en madklub, der en gang om måneden besøger en Københavnsk restaurant eller cocktailbar. Da vi skulle planlægge næste besøg, blev det hurtigt besluttet (nok især af de andre), at jeg skulle invitere på aftensmad - vegetarisk aftensmad!!!
Dem der har fulgt med i min madlavning ved, at der indgår kød i en stor del af mine retter, og da jeg ikke var parat til at servere 6 forskellige salater, begravede jeg mig i mine højt elskede kogebøger for at finde inspiration.
Det har været en kæmpe udfordring at skulle lave en gourmetmiddag kun baseret på grøntsager, skaldyr og mælkeprodukter, især fordi jeg ikke har kunnet bruge fonder til at intensivere smag, ligesom jeg har været nødt til at tænke i tekstur og fylde. Men det har samtidig været crazy spændende, og jeg er nu en større fan af grønsager, end jeg var før - for de kan virkelig nogle tricks!
Resultatet af mine anstrengelser blev en frisk forårsmenu, der starter fint, let og med rene smage, langsomt bliver mere intens og kompleks for at slutte af i et sødt bombardament:
1) minitærte med fårefriskostcreme og radisse
2) rå kammusling med syltet agurk, æble og wasabifløde
3) urtebuket med pistaciecreme
4) asparges og ærter med en skummende sauce på Gammel Knas
5) svampesuppe med hvid trøffel
6) minitærte med løgcreme og ristede nigellafrø
7) honning cracker med Gammel Knas og timian fra altanen
8) blue cheese creme med jordbær, havre crumble og rosmarinskud fra altanen