Sværhedsgrad: let
Til 4 personer
Broken gel på agurk og urter: 1 agurk, forskellige urter fx purløg, persille, estragon og 1 blad husblas. Blend agurk og urter. Si væsken fra og varm den op. Tilsæt den udblødte husblas og stil i køleskabet i et par timer. Pisk herefter den stivnede gel op.
Rygeostcreme: 150 g rygeost, 2 spsk cremefraiche, skal fra 1 citron og en smule citronsaft. Pisk rygeost og cremefraiche. Tilsæt herefter skal og saft fra citronen.
Rugbrødscrumble: 1 skive rugbrød, salt go lidt smør. Blend rugbrød med smør og salt. Bag blandingen ved 160 grader i ca. 10 minutter.
laks: 2 laksefilletter. Udstik filletterne og læg dem i en 10 pct. saltvandslage i 15-30 minutter. Sous vide dem herefter i 30 minutter ved 50 grader.
Pynt: radisseskiver og fennikeltoppe.