Traditionen tro havde jeg en håndfuld venner forbi til en forårsmiddag Dinnerbymartin-style. Hvis du vil vide, hvad vi fik at spise, så keep reading!
I år bestod middagen af fem retter samt hjemmebagt brød med en pisket smør på skyr og en cream cheese med trøffel. Desuden blev der hældt en velkomstdrink med agurk, citron og gin indenbords, ligesom vi brød vinskabet op og fik tømt godt ud i den anseelige samling, der er kommet over årene - ikke fordi jeg er en vin-horder, men fordi jeg bare ikke så ofte drikker vin on my own :)
Der var ikke noget særligt tema denne gang, så det blev til fire nye retter, samt en genganger med lam, som mest af alt kom med, fordi den smager crazy godt og fordi det passede fint med lam og årstiden.
Menuen bestod af:
- Kammusling - ingefær - stikkelsbær
- Løg - røg - fårefriskost
- Lam - rødbede - vesterhavsost
- Jordbær - fløde - rosenpeber
- Chokolade - solbær - harpiks
Den første rets hovedelement var en kammusling, som blev stegt meget kort tid på en gloende varm grillpande. Når man får kammusling er det som regel en fin og mild ret - det ville jeg gerne udfordre, og jeg valgte derfor at pensle den med en let og meget aromatisk marinade, der sender tanker mod asien - uden der dog går rød karry i den. Kammuslingen fine søde kød og den meget parfumerede marinade er et match made in heaven og sammen med syltede stikkelsbær og de mildtsmagende blade af citronmelise, var vi godt i gang.
![]()
Herefter bankede vi smagsintensiteten en smule op med et stegt løg. Her var ideen at koncentrere løgsmagen, vad at lade løg indgå på forskellige måder, og løget blev derfor stegt i en brunet løgsmør, hvorefter det blev drysset med røgsalt, tørrede løgflager, der udover en intens løgsmag gav lidt knas til retten, nigellafrø, der gav retten lidt kant og et overraskende smagselement samt citrontimian, der sammen med den syrlige fåremælks cream cheese var med til at gøre retten frisk og afbalanceret.
Det var blevet tid til hovedretten, der i år bestod af rosastegt lammørbrad, der sammen med rehydrerede rødbeder blev vendt i en sød og meget stick lammeglaze. Dertil en skummende sauce på vesterhavsost og let friteret persille, som giver et hint af friskhed og crunch til en ellers meget blød og umamipakket ret. Det er altid lidt en risk at servere lam, men lammemørbrad har en MEGET mild smag af lam, og det plejer derfor at være et safe bet, og sammen med de andre elementer, blev tallerkenerne slikket rene.
Jeg er lidt af en dessertpige :) og valget faldt derfor på to desserter til middagen - først en frisk og velkendt smagskombination i stil med Eton mess bestående af vaniljemættet parfait, en iskold jordbærconsomme, sprøde marengsbrud, knasende krystalliseret hvid chokolade, syrligt pulver af frysetørret jordbær og knust rosenpeber for at give det et overraskende element samt give dybde til bærsmagen.
Jordbærdesserten blev efterfulgt af en uartig, cremet ganache på mælkechokolade, der blev drysset med solbærpulver og serveret med solbærgele´ og et knasende element med smag af harpiks. De tre elementer: solbær, chokolade og harpisk fungerer super godt sammen og er helt sikkert en kombination, jeg vil vende tilbage til fremadrettet.
Som lovet på Instagram deler jeg hermed hemmelighederne bag løgretten. Den er ikke svær at lave og kræver hverken særlige evner i køkkenet eller obskure køkkeninstrumenter - det er gourmet gjort nemt!
Til 4 personer
4 løg , 4 spsk olie, 50 g. smør, 2-3 skalotteløg i store stykker, 1/4 tsk nigella frø, løggranulat (kan fås fra urtekram), citrontimian, 1/4 tsk røgsalt og 100 g. fåremælks friskost (kan fås i større supermarkeder - gedefriskost kan også bruges).
Halvver løgene og læg dem sammen med olien med skærefladen nedad i en gryde med låg. Skru fuldt op for kogepladen og læg låg på gryden. Lad løgene stå et par minutter og tage farve på skærefladen, herefter kan du skrue ned på ca. halvt blus og lade dem stå i ca 7 - 10 minutter, til de er møre. Du skal ikke tage låget af gryden under tilberedningen, da dampen, der dannes i gryden, skal bruges til at tilberede løgene.
Kort før servering bruner du smørret af i en pande sammen med skalotteløgene, læg de halve løg heri til de er lune. Server herefter løgene drysset med røgsalt, løggranulat, nigellafrø og citrontimian samt en dut rør fåremælksfriskost.
Dinnerbymartin - gourmet gjort nemt!
