Jeg er ret vild med kammusling blandt andet fordi man kan bruge det råt og tilberedt. Her er en forholdsvis simpel opskrift på en snack, der smager super godt og har lidt kant - afhængigt af hvor meget peberrod man bruger.
Sværhedsgrad: let
Til 4 personer
Kammusling: 2-3 store kammuslinger, lidt salt og lidt sukker. Hak kammuslingerne og bland med salt og sukker. Stil på køl i 2-3 timer.
Peberrodsmayo: 1 æggeblomme, salt, smagsneutral olie (fx solsikke), lidt sherryeddike og frisk peberrod. Pisk æggeblommen med salt og tilsæt olie - lidt ad gangen. Når mayo'en er blevet tyk tilsættes eddike og peberrod efter smag.
Bland kammusling og mayo med lidt hakket dild (ca. et halvt bundt) og lidt syrligt hakket æble (køb et syrligt et af slagsen - ikke et pink lady eller lign.!). Form til små kugler.
Pynt: tallerkensmækkerblade
Martin
- - -
Im a big fan of scallops as they can be used raw and cooked. This snack is super easy but really tasty and has a bit of a punch - depending on the amount of horseradish.
Difficulty: easy
For 4 people
Scallops: 2-3 big scallops, bait of salt, and a bit of sugar. Dice the scallops and mix with sugar and salt. Set in the fridge for 2-3 hrs.
Horseradish mayo: 1 egg yolk, a bit of salt, oil, sherry vinegar and freshly grated horseradish. Wisk the egg yolk and salt. Slowly add the oil the the mayo thickens. Add vinegar and horseradish.
Mix the scallops with chopped dill and diced sour apple (use a sour apple- not pink lady!).
Garnish: nastrutium
Martin