Jeg er vild med skalddyr og elsker den intense humersmag, man kan opnå, når man laver denne hummersauce. Sammen med den bløde gulerod, og det knasende lag af hasselnødder og anissmagende fennikelfrø, er dette virkelig en lækker lille ret.
Sværhedsgrad: let
Til 4 personer
Hummerfond: skallerne fra 2 hummere, 1 gulerod, lidt porre, 2 fed hvidløg, 1 løg, 1 spsk tomatpure' , 2 dl hvidvin, 4 dl fiskefond og 4 dl vand. Svits hummerskallerne ved høj varme i olien. Tilsæt herefter løget, hvidløgene, porren og steg med nogle minutter. Tilsæt tomatpure', vinen, vandet og fiskefonden og lad simre og blive koncentreret. Passer gennem en finmasket sigte.
Hummersauce: 2 dl Arla Essens fløde 50, hummerfond efter smag og salt. Lad fløde og fond koge ind til det tykner. Smag til med salt.
Bagte gulerødder: 4 gulerødder, olie og honning. Rens gulerødderne meget grundigt og smør dem med olie. bag dem ved 175 grader i ca. 30 minutter til de er møre men stadig har lidt bid. Før servering pensles de med honning.
Nøddecrust: hasselnødder og fennikelfrø. Lad hasselnødderne få varme på en pande i nogle minutter. Knus dem herefter i en morter med fennikelfrø.
Pynt: fintrevet citronskal, dild og citrontimian.
- - -
I love seafood and especially this intense lobster sauce served with a soft, bakes carrot, and a crunchy hassle nut and fennel seed crust.
Level: easy
Serves 4 people
Lobster stock: the shells from 2 lobsters, 1 carrot, some leek, 2 cloves of garlic, 1 onion, 1 tbsp of tomato pure', 2 dl of white wine, 4 dl fish stock, and 4 dl water. Fry the lobster shells in oil for a few minutes then add the onion, garlic, and leek and fry for some more minutes. Add the tomato, white wine, fish stock and water. Let it simmer until concentrated and then pass through a fine strainer.
Lobster sauce: Arla Essens cream 50, lobster stock to taste and salt. Let the cream and fish stock simmer till it thickens and the add salt.
Baked carrots: 4 carrots, oil and honey. Brush the carrots with oil and bake at 175 degrees C for approx. 30 minutes till the carrots are soft but still have a bite. Before the are served brush with honey.
Nut crust: hassle nuts and fennel seeds. Heat the nuts in a pan for some minutes. Crush them in a mortar with the fennel seeds.
Garnish: finely grated lemon peel, dill, and lemon thyme.