Lam og hvidløg er en klassiker. I denne version kommer hvidløssmagen fra ramsløg, og så er retten ellers suppleret med en masser lækkerier.
Sværhedgrad: mellem
Til 4 personer
Lam: 2 lammeskanker, 1 løg, hvidløg, timian 1 dl. æbleeddike og hønsefond. Svits løg og brun skankerne. tilsæt herefter hvidløg, timian, eddike og hønsefond til kødet er dækket. Kog op og skum af. Stil i ovnen ved 160 grader i 2-3 timer.
Syltede løg: 2 løg delt i skaller, 2 dl æbleeddike, 2 dl sukker og 1 dl vand. Bring eddike, sukker og vand i kog og tilsæt løgskallerne. Kog i 5-10 minutter, til løgene ikke længere har en skarp løgsmag. Stil på køl.
Rosmarinsauce: Lammefond, sukker, eddike, rosmarin, sherry. Bland ingredienserne og kog ned til en passende konsistens.
Selleripure': 1 knoldselleri, 50 g smør, 1 dl fløde og salt. Kog sellerien og blend med smør, fløde og salt.
Ramsløgsskum: en hånfuld ramsløg, 1 dl vand og lidt lecithin. Blend ramsløg med vand og tilsæt lecithin. Skum herefter væsken.
Pynt: ærter.
Martin