Jeg har kastet mig over designer-kagerne og her er en af mine helt store favoritter, der er sur, sød, salt, saftig, crunchy og super lækker - og så er den pakket med smag.
Sværhedsgrad: svær
Til ca. 8 personer
Mandelbund: 75 g blendede mandler, 50 g sukker og 2 æggehvider. Pisk æggehviderne stive og tilsæt langsomt sukkeret. Når sukkeret er opløst vendes de blendede mandler i marengsmassen. Mandelmarengsen hældes i en form på ca. 16 cm. og bages ved 175 g i ca. 25 minutter. Lad den afkøle.
Saltkaramel: 1 dåse kondenseret mælk og 1 tsk. havsalt. Sæt dåsen i en gryde og hæld vand i, til den er dækket. Lad vandet småkoge i 3-4 timer (vær opmærksom på at den hele tiden er dækket af vand) og tilsæt salt, når karamellen er afkølet. Smør et tykt lag ca. 5-7 mm. karamel på mandelbunden.
Citron- og ingefærmousse: 3 dl. fløde, 2 æggeblommer, 110 g sukker, saft fra 1,5 citroner, revet skal fra 4 citroner, 2 cm friskrevet ingefær, kornene fra 1 vaniljestang og 6 blade husblas. Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommerne med sukkeret. Bland citronsaft og skal med den revne ingefær og varm op til ca. 40 grader. Smelt den bløde husblas heri. Lad den køle en smule og tilsæt herefter til æggemassen under kraftig omrøring, så der ikke dannes klumper. Pisk fløden med vaniljen og vend den i æggemassen.
Samling: Læg mandelbunden i en kagering på ca. 20 cm. diameter (beklædt med film i bunden og kageplast i kanten) og hæld citron- og ingefærmoussen over. Sørg for at overfladen bliver jævnet ud.
Pynt: krystalliseret hvid chokolade vand i guldglimmer (du finder opksriften her på bloggen), lemon curd (du finder opskriften her på bloggen) og rød skovsyre.
Martin
